L'aparició de l'escola de turisme d'Eivissa a fi d'aquells anys 60 anava a representar el germen del que avui és aquesta institució acadèmica. Fins aleshores a Eivissa l'absència de centres d'entrenament va ser total. A l'inici, el local,
situat a la plaça de Sant Telm va acollir un nombre reduït d'alumnes.

Ernesto Ramon Fajarnés, seu germà Enrique i Antoni Cardona van ser pioners d'aquesta iniciativa. Tanmateix aquesta experiència potser no hauria estat possible sense la intervenció decisiva de Felipe Moreno, que en 1964 Va fundar l'escola de Turisme a Balears Palma i va fer nombrosos esforços per introduir les extensions a Eivissa i Menorca. L'escola d'Eivissa va ser traslladat a l'escola de Turisme a Balears; a partir de llavors les classes s'imparteixen en el consol.

Les monges de Sant Vicente Paul i en un pis del carrer Aragó durant alguns anys. El curs 1971-72 el Ministeri de turisme reconegut a l'escola d'Eivissa com a centre de no estat de l'ensenyament de turisme. Aquell mateix any es va graduar a la primera classe, integrada per 31 estudiants

L'escola va rebre un gran impuls per llei es van veure obligats a la indústria turística en una certa capacitat de tenir com a director d'un grau en Turisme. Consell Insular d'Eivissa va assumir la titularitat del centre al febrer de 1980, per decisió del seu President Cosme Vidal Juan i per Reial decret del mateix any va ser reconeguda l'escola de Turisme del Consell Insular com el centre no oficial dels ensenyaments turístics legalment reconegut. El centre s'ha adjuntat a l'escola només oficial del turisme, És Madrid que depenia del Ministeri de turisme. Seu director va ser Miguel Juan Costa. Que aleshores els estudiants de l'escola de turisme d'Eivissa ja eren professionals. És va ser de directius i altres treballadors del turisme sector que necessitava el títol per exercir. Aquest títol s'anomenava inicialment TET (tècnic de Turisme de negocis).

Aquells anys 80 van ser molt importants per a l'escola de turisme d'Eivissa. L'Ajuntament amb el suport del seu president va donar estabilitat a l'escola. Durant uns anys és donava classes a l'Institut de formació professional i posteriorment a l'actual edifici de Cas Serres.. Es va canviar el currículum i exigeix el COU i una prova d'accés als estudiants i és emès un nou títol el TEAT( Tècnic d'empreses turístiques i activitats) comparable a tots els efectes don una diplomatura, economista i secretari de la Eznarriaga de Carlos Pimeef fou director de 1981-1988. En aquesta etapa va ser una cooperativa de mestres que es va fer càrrec de la gestió acadèmica de l'escola. La inauguració de la nova seu a Cas Serres va tenir lloc en el curs 1988-89, any en què d'acord a l'adreça Tomás Méndez.

En els anys 90 És es produeix quan la professionalització real de l'escola de turisme. A la pràctica totalitat d'aquesta dècada ha estat el seu director Tomás Méndez, Doctor en Ciències Econòmiques i de 1999 director general de planificació econòmica del Govern Balear.. L'Acadèmia austera instal·lada en un pis de la plaça de Sant Telm passa per convertir-se en un important centre de que cada any estudiant al voltant 300 Professional. Cada any es va superar l'anterior rècord d'inscripcions. L'escola ja tenia una plantilla de 30 professors.

En 1996 incorporarà aquests estudis al Ministeri d'educació, Aquest canvi no era merament formal. L'escola de turisme d'Eivissa ja era una Universitat de l'escola que ensenyen una Universitat Diplomatura adjunta a partir de ara a la Universitat
de les illes de les Illes(UIB).. Aquest procés d'adaptació va culminar l'any 2000. Des de llavors, el seu nom oficial és "Escola Universitària de Turisme de Consell Insular d'Eivissa i Formentera".

El nou pla d'estudis fou l'adoptat per la UIB, recollir-les característiques del turista perfil de les Illes Balears i d'Eivissa, diferenciant és part de la d'altres comunitats autònomes. La inserció dels graduats o llicenciats en turisme ha estat sempre garantit, però en aquests anys fins propis alumnes fàcilment va aconseguir un treball. Durant els anys 90 Retirem els estudiants de les mans.

La causa fonamental va ser un pla d'estudis molt adaptada a les necessitats de les empreses, amb una àmplia formació teòrica i pràctica i amb èmfasi en llengües. D'aquells anys l'escola de turisme d'Eivissa té un Consell Assessor format per cadenes hoteleres i de negocis de prestigi. En els anys 90 l'escola de turisme com només centre Universitat d'Eivissa els impulsa estudis de la Diplomatura d'empresarials i el títol de tècnic d'administració i direcció d'empreses. En 1997 de titulacions comencen com títol de la UIB es realitza a Eivissa amb la col·laboració de l'escola de Turisme de la Universitat de Balears, així com un Màster de la gestió hotelera en col·laboració
amb l'escola d'hostaleria.

El canvi més important que s'està produint a la primera i segona dècada del segle XXI és l'aplicació a l'escola de Turisme de l'espai europeu d'educació superior ( el pla de Bolonya ) a normalitzar els estudis i la validesa dels títols al llarg de la Unió Europea, .així com la mobilitat dels estudiants. . Aquest nou pla de titulació d'estudis de Turisme de 4 anys i 240 Crèdits ECTS (Sistema de transferència i acumulació de crèdits europeus) ja està en vigor a l'escola de turisme d'Eivissa realitzats durant 2012-2013 el quart curs i per tant la primera promoció de grau en Turisme. Escola Universitària de turisme superat l'examen d'avaluació de l'Agència per poder oferir aquest nou grau, ara sota l'adreça del vicerector de la UIB Juan José MONTAÑO.

L'escola de turisme ha experimentat canvis profunds durant la seva llarga història. Actualment el turisme és el sector més important del món, i amb majors taxes de creixement. A nivell d'alts executius ofereix la més extensa i variada oferta
d'ocupació. A les nostres illes el turisme és el motor de la nostra economia i representa un alt percentatge del PIB, i indirectament gairebé tota l'activitat productiva. Però és que el futur, el creixement econòmic dels països del nostre entorn, està donant lloc a una societat més rica i amb més temps lliure.
La creació d'una gamma de serveis per a l'ús del temps lliure, És una oportunitat de negoci immensa i una font poderosa de noves ocupacions. És un lloc de treball de primer ordre.